夜市小吃一直是台灣居民的最愛，但近年來，隨著越來越多的健康概念進入生活，人們的飲食習慣也在逐漸改變。曾經風靡一時的炸雞、炒麵，以及各種油炸點心，正逐漸被蔬果沙拉、米糕、湯品等健康選擇所取代。
過去，台灣夜市小吃以油炸、重口味為主，一度成為國內外遊客趨之若鶩的美食之一。然而，近年來，由於健康意識的興起，人們開始對飲食更加謹慎。從傳統夜市轉型的餐飲攤點紛紛提供更多健康的選擇，開始推出更多低油、低糖、低鹽的料理，吸引越來越多人的青睞。
在台北的士林夜市，一家推出全新概念的夜市攤點開張了。這家攤點將油炸點心轉型為蒸煮點心，除了可以保留食材的鮮味和營養價值，也減少了油炸所帶來的熱量和對身體的負擔。顧客們紛紛好評，表示這樣的選擇讓他們能夠享受夜市小吃的美味同時，也不用擔心增加太多的熱量。
除了夜市攤點的轉型，越來越多的健康餐廳也開始在夜市附近開設分店。這些餐廳提供各種健康選擇，如沙拉、蔬菜汁、低卡主菜等等。這樣的餐廳吸引了許多年輕人的關注，成為了他們在夜市逛街時的首選。
此外，夜市裡的攤販也開始轉型，紛紛推出更多健康選擇。以水果攤為例，傳統的夜市水果攤一般只提供整顆水果，而現在許多攤販已經將水果切片，並拼盤出售，方便顧客馬上享用。這樣的轉變提高了水果攤的生意，同時也滿足了顧客的需求。還有一些攤販提供自製的果醬、果汁等，讓顧客能夠更方便地攝取足夠的維生素。
隨著越來越多的健康新選擇進入夜市，人們的飲食習慣逐漸改變。不僅是顧客們更加注重健康，攤販們也發現提供健康選擇可以獲得更多生意。夜市小吃文化雖然在改變，但它的美味和熱情依然保留，吸引著越來越多的人們。